Muffin de Batata Doce sem glúten e sem lactose

Mais uma opção de bolo saudável!!!

Muffin de Batata Doce sem glúten e sem lactose

 

Ingredientes

500 grs de batata doce cozida e amassada

½ xícara (chá) de azeite

3 ovos

½ colher (sopa) de vinho branco seco

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou 1/4 xícara (chá) de stevia

1 xícara (chá) de farinha sem glúten (receita no blog)

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de canela

Ameixa seca picada

½ pacote de coco ralado (sem açúcar)

Modo de preparo

Coloque na batedeira – a batata doce, o azeite, os ovos, o vinho, o açúcar e bata bem, até ficar uma massa bem homogênea.

Adicione a farinha, o bicarbonato, o sal, a canela, a ameixa e o coco ralado e misture sem bater.

Coloque em assadeira para cupcake, ¾ da forma de massa. Aproximadamente 20 minutos no forno a 180º, faça o teste do palito.